【富順豆花蘸水的做法和配方】富順豆花蘸水是四川自貢市富順縣的傳統調味品，以其獨特的風味深受當地人喜愛。它不僅用于搭配豆花食用，還可作為火鍋、涼菜等的調味醬料。以下是關于富順豆花蘸水的詳細做法與配方總結。

一、富順豆花蘸水簡介

富順豆花蘸水是一種以辣椒油為基礎，加入多種香料、調料調制而成的醬料。其特點在于香辣濃郁、口感層次豐富，具有典型的川味特色。制作時講究火候與配料比例，才能達到最佳風味。

二、主要原料與配方（按1000ml量計算）

三、制作步驟

1. 準備辣椒與花椒：將干紅辣椒剪成小段，去掉籽；花椒炒香后碾碎備用。

2. 炸制辣椒油：在鍋中加入適量油，放入辣椒段小火炸至微焦，撈出備用。

3. 調制基礎醬料：將炸好的辣椒油、生抽、老抽、醋、鹽、糖、香油混合均勻。

4. 加入其他配料：依次加入蒜末、姜末、香蔥、蔥花、芝麻、花生碎，攪拌均勻。

5. 靜置入味：將調好的蘸水放置2小時以上，讓味道充分融合。

6. 食用建議：可直接蘸食豆花，也可用于火鍋、涼拌菜等。

四、注意事項

- 辣度可根據個人口味調整辣椒和辣椒油的用量。

- 油炸辣椒時注意火候，避免燒糊影響口感。

- 醬料最好現做現吃，保存時間不宜過長。

五、總結

富順豆花蘸水是一道極具地方特色的調味醬料，其關鍵在于辣椒油的制作和香料的搭配。通過合理的比例與細致的步驟，可以輕松在家做出地道風味。無論是搭配豆花還是其他菜品，都能帶來獨特的味覺體驗。

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